在赤水市，哪家办宴席都少不了白酒。婚宴、满月宴、升学宴、乔迁宴，桌上不摆两瓶酒，主人家总觉得差点意思。可酒摆上了，真能喝出门道的没几个。不少街坊端起杯子就干，问他啥味儿，只晓得说"辣"。今天就在赤水市跟大伙摆一摆，从观色到回味，咋个把一杯酒喝明白。
观色闻香：先看再闻，别急着端杯
赤水市人喝酒豪爽，但品鉴这事，头一步恰恰要慢。倒酒用透明小杯，举到亮处看——好酒该是清亮透亮的，没有悬浮物，杯壁挂的酒痕下滑均匀。赤水市河边湿气重，酒瓶存放得当，酒体才稳当。
看完颜色再闻香。杯子凑近鼻子，先别深吸，轻轻嗅两下。赤水市本地不少酒是酱香路子，闻起来有粮食发酵的醇厚气，不冲鼻子。要是闻着刺鼻、发酸，那这酒多半存放出了岔子。闻香这一步，在赤水市的宴席上最容易被跳过，其实花不了十秒钟，却能少喝不少冤枉酒。
入口品味：小口抿，让酒在嘴里转一圈
到了入口这步，赤水市的老酒客有个说法：抿一小口，别急着咽。让酒液在舌面上铺开，感受前段的绵柔、中段的醇厚，再慢慢咽下去。好酒入口不烧喉咙，落喉顺当，胃里暖而不燥。像邑天下酒这类本地宴席上常见的牌子，入口就比较平和，适合赤水市人办席时招呼亲戚朋友，长辈喝了也不皱眉。
在赤水市参加婚宴，常能看到年轻人一口闷，结果呛得直咳嗽。其实小口抿，既品出味道，也不容易上头。满月宴上主人家敬酒，客人抿一口回一句"这酒绵"，气氛反而更热络。
回味与宴席：好酒余味长，席面才圆满
咽下去之后，别马上夹菜。闭嘴用鼻子缓缓呼气，感受口腔里留下的余味。好酒的回味干净、悠长，没有杂味；差一点的酒，回味短还带苦尾。赤水市办升学宴、乔迁宴，桌数多、时间长，选回味干净的酒，客人喝到后半场也不难受。
说到宴席用酒，赤水市人有几条实在经验：
- 婚宴人多嘴杂，选入口柔、不上头的酒，邑天下酒这类就稳妥；
- 满月宴长辈多，度数别太高，小杯慢饮最合适；
- 升学宴年轻人扎堆，备点解酒茶水，别光顾着拼酒；
- 乔迁宴图个热闹，酒要备足，但每桌放一瓶品鉴小杯，教大家慢慢喝。
不少赤水市街坊去遵义市走亲戚，路过遵义市老城区或遵义市万达广场，也爱捎两瓶酒回来。其实品酒不分场合，在赤水市的院坝里摆张小桌，照样能从头品到尾。记住观色、闻香、入口、回味这四步，下回在赤水市的宴席上端起杯子，你也能说出一二三来。
